تتميز كيكة المشمش بقوامها الهش ونكهتها الحلوة مع طبقة من مربى المشمش وفتات اللوز المقرمش. ويمكن تحضيرها بسهولة باستخدام مكونات بسيطة ومتوفرة في المنزل، وتقديمها مع الشاي أو القهوة.

طريقة تحضير كيكة المشمش بفتات اللوز

المكونات:

الكيك:

2 كوب دقيق أبيض

1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

نصف ملعقة صغيرة بيكنج صودا

رشة ملح

نصف كوب زبدة طرية

ربع كوب سكر

2 بيضة

1 ملعقة صغيرة فانيليا

نصف كوب حليب

6 إلى 8 ملاعق كبيرة مربى المشمش

فتات اللوز:

نصف كوب دقيق

ثلاثة أرباع لوز مطحون

ثلاثة أرباع كوب سكر

ربع كوب زبدة باردة

نصف ملعقة صغيرة فانيليا

طريقة التحضير:

سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية، ثم ادهني قالب الكيك بالقليل من الزبدة ورشي عليه الدقيق.

لتحضير فتات اللوز، اخلطي الدقيق واللوز المطحون والسكر والملح في وعاء ثم أضيفي الزبدة الباردة والفانيليا، وافركي المكونات بأطراف أصابعك حتى تحصلي على خليط مفتت وخشن، ثم ضعيه جانبًا.

في وعاء آخر، اخفقي الزبدة مع السكر حتى يصبح الخليط كريميا وفاتح اللون.

أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى مع الاستمرار في الخفق، وبعدها أضيفي الفانيليا.

اخلطي الدقيق مع البيكنج باودر والبيكنج صودا والملح، ثم أضيفيه تدريجيا إلى خليط الزبدة بالتناوب مع الحليب، وحرّكي برفق حتى تتجانس المكونات.

اسكبي نصف خليط الكيكة في القالب، ثم وزعي مربى المشمش فوقه مع ترك مسافة بسيطة عن الحواف.

وزّعي فتات اللوز فوق المشمش حتى يغطي السطح بالتساوي.

أدخلي القالب إلى الفرن لمدة 35 إلى 45 دقيقة، أو حتى ينضج الكيك ويكتسب فتات اللوز لونا ذهبيا.

أخرجي الكيك واتركيه يبرد قليلا قبل تقطيعه، ثم قدّميه مع الشاي أو القهوة.