إمباناداس (Empanadas) هي نوع من المعجنات المحشوة المشهورة في أمريكا اللاتينية، إسبانيا والفلبين، وتتميز بسهولة إعدادها وتنوع حشواتها.

إليك خطوات إعداد الإمباناداس الوصفة مع الشيف مروان سردوك الذي يقدم ألذ الوصفات ضمن الموسم الجديد من برنامج 'حكايات مطبخ' على قناة فتافيت.

طريقة عمل إمباناداس بحشوة اللحم

المكونات:

مكونات العجين:

3 أكواب طحين متعدد الاستخدامات، مع زيادة قليلة للسطح

1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

1 ملعقة صغيرة ملح (كوشير)

نصف كوب زبدة غير مملحة باردة مقطعة مكعبات

1 بيضة كبيرة

مكونات الحشوة:

1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون البكر

1 بصلة صفراء مفرومة ناعم

2 فص ثوم مفروم

450 غرامَ لحم بقري مفروم

1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

1 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف

1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

نصف ملعقة صغيرة بابريكا

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

نصف كوب مخلل فلفل هالبينو مفروم

نصف كوب طماطم مفرومة

كوب وربع جبن شيدر مبشور

كوب وربع جبن مونتيري جاك مبشور

كزبرة طازجة مفرومة للتقديم

كريمة حامضة للتقديم

طحين للتوزيع

طريقة التحضير:

طريقة تحضير العجين:

في وعاء كبير، اخلطي الطحين مع البيكنج باودر والملح.

قطّعي الزبدة باليدين أو باستخدام قواطع العجين حتى تصبح قطعًا بحجم البازلاء.

أضيفي البيضة و¾ كوب من الماء وامزجي باستخدام ملعقة خشبية حتى تتشكل العجينة.

اعجني العجينة على سطح مرشوش بالطحين لمدة 5 دقائق حتى تصبح ناعمة.

غلّفي العجينة بالبلاستيك الغذائي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو طوال الليل.

طريقة تحضير الحشوة وتجميع الإمباناداس:

سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية وافرشي صينيتين بورق الزبدة.

في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، سخني الزيت وأضيفي البصل واطهيه حتى يصبح طريًا (حوالي 7 دقائق)، ثم أضيفي الثوم وحركي دقيقة واحدة.

أضيفي اللحم المفروم واطهي حتى يختفي اللون الوردي، ثم صفي الدهون الزائدة.

أضيفي معجون الطماطم، الأوريجانو، الكمون، البابريكا، الملح، الفلفل، مخلل الهالبينو والطماطم، واطهي المزيج مع التحريك 3 دقائق إضافية، ثم ارفعيه عن النار ليبرد قليلاً.

افردي نصف العجينة على سطح مرشوش بالطحين حتى تصبح بسماكة ¼ بوصة، وقطعي دوائر بقطر 4.5 بوصة. كرري مع بقية العجينة.

بللي أطراف الدوائر بالماء، ثم ضعي حوالي ملعقتين كبيرتين من الحشوة في وسط كل دائرة، وزعي الجبن الشيدر والمونتيري. اطوي العجينة على شكل

نصف دائرة وأغلقي الحواف بالضغط بالشوكة.

اخفقي البيض مع قطرات ماء وادهني سطح الإمباناداس قبل الخبز.

اخبزي الفطائر حوالي 25 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبيًا ويكتمل تسخين الحشوة.

زيني بالكزبرة وقدميها مع الكريمة الحامضة.