كيك لابيس لجِيت (Lapis Legit) هو كعكة إندونيسية شهيرة تُعرف أيضًا باسم 'كيك الطبقات الغنية'، وتتميز بمذاقها الفاخر وطبقاتها الرفيعة. إليك طريقة تحضيرها في المنزل.

طريقة تحضير وصفة 'كيك لابيس ليجيت'

المكونات:

500 غرام زبدة غير مملحة (بدرجة حرارة الغرفة)

200 غرام سكر حبيبات ناعم

10 صفار بيض كبير

5 بياض بيض كبير

1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

1 ملعقة كبيرة حليب مكثف محلى

125 غرام دقيق أبيض متعدد الاستخدامات منخول

1/2 ملعقة صغيرة بيكنج باودر

25 غرام نشا الذرة

2 ملعقة كبيرة مسحوق الكاكاو غير المحلى

1 ملعقة صغيرة بهارات لابيس (مزيج من القرفة، الهيل، جوزة الطيب والقرنفل)

طريقة التحضير:

تسخين الفرن وتجهيز القالب:

سخّني الفرن مسبقًا على حرارة 170 درجة مئوية.

ادهني قالب خبز مربع (20×20 سم تقريبًا) بالزبدة، وغلّفيه بورق الخبز مع ترك حواف خارجية لتسهيل إخراج الكيك بعد الخبز.

تحضير خليط الزبدة وصفار البيض:

في وعاء كبير، استخدمي الخلاط الكهربائي لخفق الزبدة والسكر على سرعة متوسطة حتى يصبح القوام هشًا وكريميًّا.

أضيفي صفار البيض، واحدًا تلو الآخر، مع الخفق بعد كل إضافة حتى يندمج تمامًا.

أضيفي الفانيليا والحليب المكثف المحلى، واخفقي جيدًا حتى يتجانس الخليط.

تحضير بياض البيض:

في وعاء منفصل ونظيف، اخفقي بياض البيض حتى تتكوّن رغوة، ثم أضيفي تدريجيًّا ملعقة من السكر مع الاستمرار في الخفق حتى تحصلي على قوام لامع ومتماسك يُشكّل قممًا عند رفع المضرب.

خلط المكونات الجافة:

في وعاء آخر، اخلطي الدقيق المنخول مع البيكنج باودر ونشا الذرة والبهارات (مزيج القرفة، الهيل، القرنفل، جوزة الطيب).

دمج المكونات:

أضيفي خليط الدقيق تدريجيًّا إلى خليط الزبدة وصفار البيض بالتناوب مع بياض البيض المخفوق، وقلّبي بلطف باستخدام سباتولا (ملعقة مسطحة) بحركات من الأسفل إلى الأعلى للحفاظ على الهواء داخل الخليط.

احرصي على عدم المبالغة في الخلط حتى لا يفقد الكيك خفته.

تحضير طبقات الكيك:

قسّمي الخليط إلى قسمين متساويين:

أضيفي مسحوق الكاكاو إلى أحد القسمين وقلّبيه حتى يتجانس اللون.

اتركي القسم الآخر بلونه الأصفر الفاتح.

خبز الطبقات:

ضعي طبقة رقيقة (حوالي 2-3 ملاعق كبيرة) من الخليط الأصفر في قاع القالب، وافرديها بالتساوي.

اخبزي الطبقة في الفرن لمدة 5–7 دقائق أو حتى يصبح سطحها ذهبيًّا وجافًا عند اللمس.

أخرجي القالب من الفرن، وأضيفي طبقة أخرى بالطريقة ذاتها.

كرّري العملية بالتناوب بين خليط الكاكاو والخليط الأصفر حتى تنتهي الكمية.

ضغط الطبقات (اختياري):

بعد خبز كل طبقة، يمكنكِ الضغط عليها بلطف باستخدام ملعقة مسطحة أو مكبس كيك خاص لإزالة الفقاعات وضمان تماسك الطبقات.

التبريد والتقديم:

بعد الانتهاء من خبز جميع الطبقات، أخرجي الكيك من الفرن واتركيه يبرد تمامًا في القالب.

ثم غطّيه وضعيه في الثلاجة لبضع ساعات أو طوال الليل حتى يتماسك جيدًا.

عند التقديم، قطّعي الكيك إلى شرائح رفيعة واستمتعي به.