كبة أرنبية بيروتية وهذه طريقة التحضير.

المقادير

٣أكواب من البرغل الأسمر الناعم

-نصف كلغ من اللحم المفروم

-بصلة صغيرة مبشورة

-ملعقة صغيرة ملح

-ربع ملعقة صغيرة بهار حلو

-ملعقة صغيرة كمونة الكبة

-زيت نباتي

الحشوة

-نصف كلغ من لحم العجل المفروم خشن

-بصلة كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة

-ملعقة صغيرة من الملح

-ربع ملعقة صعيرة من الفلفل الاسود

-نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو

-نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة

-نصف كوب من الصنوبر المقلي

-ربع فنجان صغير من الزيت النباتي

الصلصة

-كيلوغرام من البصل الابيض المقطع جوانح

-نصف كيلوغرام من الطحينة

-نصف كوب من الزيت النباتي

٢كيلوغرام ونصف من أنواع عدة من الحمضيات (برتقال، وابو صرة، وابو صفير، وليمون حامض، ويوسف أفندي، والبرتقال المغربي الحلو) معصورة

-ملعقة طعام من الخل الأحمر

٣- أكواب من الماء

-ملح بحسب الرغبة

طريقة التحضير

غسل البرغل وتصفّيته. إضافة المكونات الأخرى وعجنها حتى الحصول على قوام متماسك. إضافة الماء البارد إذا لزم الأمر. تقطيع عجينة الكبة كرات بحجم البيضة. فتح فجوة في الكرة بواسطة السبابة المبللة بالماء. حشي كل قرص بملعقة طعام من الحشوة، وقفل القرص جيدًا، وضعه على صينية مدهونة بالزيت حتى قلي الكبة. قلي أقراص الكبة. لتحضير الحشوة قلي البصل. إضافة اللحمة المفرومة ومتابعة الطهي حتى امتصاص كل الماء. إضافة البهارات والملح والصنوبر المقلي ورفع القدر عن النار. لتحضير الصلصة، عصر كمية البرتقال والليمون كلها وتصفيها بالمصفاة للتخلص من البذور.

في وعاء، وضع الطحينة مع الماء وخلطهما جيدًا ليتجانسا، ثم يضاف عصير الحمضيات المصفّى والملح والخل. قلي جوانح البصل. نضيف خليط الطحينة والعصير، ونحرك ليمتزج البصل بالطحينة والعصير. عندما يبدأ المزيج بالغليان، نترك القدر على نار قوية ربع ساعة، ثم نخفف النار ونتركها تغلي لمدة ساعة مع التحريك بمعدل كل خمسة دقائق حتى يذوب البصل في الطحينة. عندما يبدأ زيت الطحينة بالظهور، وضع أقراص الكبة المقلية في الصلصة، ونطهو خمس دقائق إضافية، ونضيف الصنوبر المقلي.

يقدّم هذا الطبق مع الارز الأبيض بحسب الرغبة.