فطائر السميت من أشهر المعجنات التركية التي تحظى بشعبية واسعة داخل تركيا وخارجها، بفضل قوامها الفريد الذي يجمع بين الطراوة من الداخل والقرمشة من الخارج، بفضل تغليفها الغني بحبّات السمسم المحمّصة.

غالباً ما تُقدّم هذه الفطائر كوجبة فطور شهية بجانب كوب من الشاي التركي، أو كسناك خفيف خلال اليوم. ويمكن تنويع حشوتها بالجبن أو غيره لإضفاء نكهة إضافية حسب الذوق. إليك خطوات تحضير فطائر السميت الأصلية.

طريقة تحضير فطائر السميت بالمنزل

المكونات:

1 ملعقة صغيرة خميرة

1 ونصف كوب ماء دافئ

4 أكواب طحين

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة زبدة

للتغطية:

سمسم

4 ملاعق كبيرة دبس عنب

نصف كوب ماء

طريقة التحضير:

ضعي كمية السمسم في مقلاة جافة على نار متوسطة، وقلّبي باستمرار حتى يتحمّص ويصبح لونه ذهبيا. اتركيه جانبا حتى يبرد تماما.

لتحضير العجينة، في وعاء واسع، ذوّبي الخميرة في الماء الدافئ وحرّكي حتى تذوب تماما.

أضيفي الطحين تدريجيا مع الملح، وابدئي بالعجن حتى تتكوّن عجينة ناعمة.

أضيفي الزبدة واستمري بالعجن حتى تمتزج تمامًا، وإذا شعرتِ أن العجينة تحتاج طحينًا إضافيًا أضيفي القليل.

غطّي العجينة بغلاف بلاستيكي ومنشفة، واتركيها في مكان دافئ لمدة 30 دقيقة حتى تتخمّر.

ضعي العجينة على سطح مرشوش بالطحين، وقطّعيها إلى 7 أجزاء متساوية.

افردي كل جزء على شكل رول طويل، ثم اتركيها لترتاح 10 دقائق مغطاة.

بعدها، لفي كل رول على شكل دائرة بلفّ الطرفين بعكس بعض لتكوين شكل السميت التقليدي.

خليط التغميس:

في وعاء صغير، امزجي دبس العنب مع نصف كوب من الماء حتى يتجانس الخليط جيدا.

اغمسي كل حلقة من العجين في مزيج الدبس، ثم مرّريها على السمسم المحمّص حتى تُغطى بالكامل من الجوانب.

رتّبي حلقات السميت في صينية مغطاة بورق زبدة.

اتركيها ترتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

أدخلي الصينية إلى فرن محمّى مسبقا على حرارة 210 درجات مئوية، لمدة 20 إلى 25 دقيقة، أو حتى تأخذ لونا ذهبيا شهيا.

قدّمي فطائر السميت وهي دافئة مع الجبن، الزعتر، أو حتى قطعة من الزبدة والعسل. ويمكن أيضا حفظها في علبة محكمة الإغلاق لتبقى طازجة لعدة أيام.