الكسكسي، الشخشوخة و الرشتة...تعرّف على أبرز الأكلات الجزائرية

تعرّف على أهم الأكلات الجزائرية.

مجموعة متنوعة من الأطباق تعتمد على ثرواة البلاد المستمدة من الإنتاج البري والبحري، والمزيج بين الأكلات العربية والأمازيغية والتركية والفرنسية، يجعل الموائد الجزائرية غنية وملونة.

دعونا نتعرف على أبرز الأطباق الجزائرية المشهورة:

الكسكسي:

ويطهى الكسكسي من سميد القمح الصلب أو من الشعير أو من الذرة البيضاء، ويتم إعداده عن طريق طبخه في إناء مثقب، يسمى 'الكسكاس' أو الرقاب، بوضعه فوق إناء يغلي بحيث يطبخ الكسكسي ببخار الماء أو بخار الطبيخ وهناك أكثر من نوع من الكسكسو وأهمها كسكسي بالخضراوات وكسكسي باللحم أو السمك.

ويطلق على الكسكسي العديد من الأسماء مثل: 'سكسو' و'الطعام' و'البربوشة' و'النعمة'، وتجتمع العائلة الجزائرية كل يوم جمعة على هذا الطبق الذي أصبح مرتبط بهذا اليوم وبتقاليد البلد.

القرنطيطة:

الرشتة:

تُعتبر 'الرَّشْتَة' من أقدم الأكلات الشعبية في الجزائر، وهي من معجنات المطبخ الجزائري، وهي نوع من أنواع الرقائق الطويلة التي تشبه المعكرونة أو 'الكنافة' مع اختلاف في طريقة تحضير عجينتها، وتكون عادة بالدجاج وبمرق أبيض.

أكدّت دراسات أنّ 'الرَّشْتَة' 'رمز خاص بالمطبخ الجزائري'، ويستدلون على ذلك بأصل الكلمة التي يقولون إنها كلمة أمازيغية وتوجد حتى في اللغة الفارسية، وتعني في كلا اللغتين 'الخيط'.

ويعد هذا طبق، طبق المناسبات السعيدة بدون منازع عند أهل العاصمة بالتحديد.

ويعتمد هذا الطبق على البهارات القوية، والفلفل الحار في معظم الأحيان.

ولا تكتمل 'الشخشوخة' إلا بالمرق الذي يوضع فوقها باللحم، سواء كان لحم بقر أو غنم أو لحم دجاج.

وتعتبر 'الشخشوخة' أبرز الأطباق التي يشتهر بها الشرق الجزائري وهي طبق للأفراح والمناسبات.

المحاجب:

بساطة تكاليف هذه الأكلة سبب شهرتها، فهي عبارة عن عجين محشو بالطماطم والبصل ليتم طهوها بطريقة تقليدية.

العجين يُحضر بالدقيق والماء ومع حشوات عدة منها البصل والطماطم، ويحضر الكل في شكل طبقات من العجين المربع الذي يطوى عدة مرات ثم يقلى في الزيت.

البركوكس هو طبق أمازيغي جزائري، ويؤكل بركوكس عادة بمرق أحمر بالخضر الشتوية و الفول الجاف و الحمص و الدجاج أو اللحم.

هذا الطبق التقليدي كان يحضًر قديما كمؤونة عند فتل 'الكسكسي' بداية الخريف ، ليدّخر و يؤكل خلال أيام الشتاء الباردة، وكانت بقايا الكسكي 'سميد القمح' تستعمل لطبخ البركوكس، إلى أن أصبح بحد ذاته طبخ يعشقه الجزائريين خصوصا في فصل الشتاء.