د.ليانا وين: 5 قواعد لتسخين الطعام.. تجنبنا التسمم الغذائي

مع انتشار موجات الحر القياسية في أجزاء كثيرة من العالم، تتزايد الأخبار عن انتشار التسمم الغذائي والأمراض التي تنتقل عبر الطعام، مثل السالمونيلا وإنفلونزا الطيور، وغيرهما، ما يثير تساؤلات حول ما إذا كانت بعض المنتجات الحيوانية كالحليب والبيض والهمبرغر لا تزال آمنة. وهو تساؤل عالمي، تتشاركه الشعوب حالياً. وسواء كنت ستبقى محلياً خلال فترة الصيف أو تسافر إلى أوروبا أو أمريكا أو غيرها من الدول السياحية، فالخبراء ينصحونك باتخاذ احتياطات إضافية تتعلق بسلامة الأغذية. ودرجات الحرارة المرتفعة المتوقعة عالمياً تشكل عامل خطورة إضافياً لسرعة فساد الطعام وتلوثه بالميكروبات، ما يستوجب الانتباه إلى السلامة الغذائية خلال هذه الفترة.

وفي حوار نشرته «سي إن إن»، أخيراً، مع الدكتورة ليانا وين استشارية طب الطوارئ وأستاذة في جامعة جورج واشنطن، لفتت إلى انتشار التسمم الغذائي حاليا، وقالت: «وفقاً لمركز مكافحة الأمراض والوقاية الأمريكية، فإن هناك حوالي 9 ملايين حالة من الأمراض التي تنتقل عبر الغذاء سنوياً. وتحدث هذه الأمراض عندما يتناول الأشخاص طعاماً أو شراباً ملوثاً بالبكتيريا أو الفيروسات أو الطفيليات. ويمكن تسميته بالنزلة المعوية أو التسمم الغذائي أيضاً. ومعظم نوباتها تكون خفيفة ولكن مزعجة ومتعبة. حيث يعاني المصاب من الغثيان والقيء وآلام المعدة والإسهال لعدة أيام. إلا أن بعض الأشخاص قد يصابون بمرض شديد يتطلب دخولهم المستشفى، ويعانون من مضاعفات تهدد حياتهم وقد تؤدي إلى وفاتهم».

◄ الأكثر عرضة للمضاعفات

إن الأكثر عرضة للإصابة بمضاعفات خطرة من التسمم الغذائي هم:

• كبار السن.

• الأطفال دون سن الخامسة.

• النساء الحوامل.

• من لديهم ضعف في المناعة او يتناولون ادوية تخفض المناعة.

◄ قواعد لطبخ اللحوم

شددت الدكتور ليانا على ضرورة طبخ اللحوم جيداً، ونصحت باستخدام مقياس حرارة للتأكد من أن لب اللحم وصل إلى حرارة مرتفعة ولم يعد نيئاً. وشرحت قائلة: اللحوم غير المطبوخة جيداً تحتوي على الكثير من الكائنات الحية المعدية. وبحسب موقع «سلامة الأغذية التابع للحكومة الأمريكية» يوصى بالقواعد المهمة التالية أثناء طبخ منتجات اللحوم مثل البيض والأسماك واللحوم الحمراء والبيضاء:

1 - يوصى بعدم ترك اللحوم في درجة حرارة الغرفة، بل حفظها مجمدة في البراد إلى حين وقت استخدامها. ومن الخطأ وضعها في إناء ماء أو في حرارة الغرفة قبل الطهي بل يفضل طهيها مباشرة وهي باردة.

2 - يوصى بحفظ اللحوم غير المطبوخة في أكياس محكمة الغلق حتى لا تلوث العناصر الأخرى التي يتم تقديمها نيئة، مثل الخضار والفواكه.

3 - غسل اليد جيداً بالماء والصابون في كل مرة بعد التعامل مع اللحوم النيئة.

4 - استخدام ميزان الحرارة لقياس درجة حرارة الأطعمة للتأكد من أنها مرتفعة بما يكفي للقضاء على أي بكتيريا ضارة. على سبيل المثال:

• طهي الدجاج إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 165 درجة فهرنهايت.

• طهي اللحم المفروم إلى درجة حرارة لا تقل عن 160 درجة فهرنهايت.

5 - حفظ الأطعمة المطهوة على درجة حرارة ساخنة (بدرجة حرارة 60 مئوية أو أعلى) لمنع نمو الجراثيم. وذلك لأن تكاثر البكتيريا المسبّبة للتسمّم الغذائي يبلغ أعلى مراحل النشاط ما بين درجتي الحرارة 4 مئوية و60 مئوية. لهذا، احرص على استخدام سخان، أو صينية دافئة، أو قدر الضغط للحفاظ على سخونة الطعام إلى وقت تقديمه.

6 - لإعادة تسخين الطعام ينصح بوضعه على النار أو استخدم الفرن أو الميكروويف حتى تصل درجة حرارته إلى 165 مئوية أو أعلى. وذلك للتأكد من القضاء على البكتيريا الضارة.

7 - ينصح بحفظ الأطعمة (جميع أنواع الأطعمة حتى السلطات والحلويات) المتبقية من الوجبات في الثلاجة مباشرة بعد انتهاء الوجبة. فلا يجب ترك أي طعام في درجة حرارة الغرفة لمدة تزيد على ساعتين، وفي حالة الأطعمة التي تحتوي على اللحوم ومنتجاتها فلا ينصح بتركها أكثر من ساعة. وإلا ستصبح تالفة ويجب رميها.

◄ إصابة الأطفال

تنتشر الإصابات بالنزلة المعوية بشكل أسرع وأسهل بين الأطفال، وغالباً ما يكون السبب الرئيسي هو اللمس. على سبيل المثال، إن لم يغسل الطفل المصاب بالنزلة المعوية يديه جيداً بعد دخول الحمام، ثم شارك في اللعب أو الطعام مع الآخرين (خصوصاً في الأماكن المكتظة كأماكن السباحة والحضانات وأماكن اللعب)، فسينقل العدوى إلى زملائه الأطفال وحتى البالغين سريعاً.

وبعض الفيروسات المسببة للنزلة المعوية مثل فيروس روتا (rotavirus) تعرف بصمودها وقدرتها على البقاء لعدة أيام على الأسطح، ما يسهل انتشارها وانتقالها لكل من يلمس هذه الاسطح. كما قد يصاب الأطفال عبر تناول طعام ملوث، إذا كان الطاهي أو الشخص الذي يلمس الطعام في المطعم مصاباً به، فذلك يؤدي إلى انتقال الفيروس لكل من يتناول هذا الطعام.

◄ ما درجة الخطورة؟

بشكل عام، الإصابة بالنزلة المعوية لا تعد من الحالات الخطرة التي تهدد الحياة، فعادة ما يتم السيطرة عليها عبر شرب الكثير من السوائل والمحاليل وعلاجات تخفف الترجيع. ولكن الأمر يختلف لدى الأطفال الصغار. فإن كان عمر الطفل المصاب أقل من سنتين، فمن الضروري أن يسرع الوالدان في قصد غرفة الطوارئ أو طبيب الأطفال لتفادي إصابته بالجفاف ومضاعفات حادة وخطرة.

◄ قواعد إعادة التسخين

أشارت د.وين إلى ضرورة اتباع قواعد صحية عند إعادة تسخين الطعام المطبوخ. وشرحت: «قد تبقى بعض ميكروبات التسمم الغذائي في الطعام بعد طهيه، وبخاصة أنواعها الضارة التي تحتمل حرارة الطبخ. وعندما يتم تبريد الطعام وحفظه في الثلاجة تبدأ هذه الميكروبات في التكاثر فيزداد عددها. لذلك فإن تناول الطعام المطبوخ الذي حفظ بارداً بدون إعادة تسخين يمثل مصدر خطر على الصحة. كما أن إعادة تسخينه بطريقة غير فعالة لن يقضي على ما يحتويه من ميكروبات وسموم ضارة». لذا، يجب الحرص على اتباع الأسلوب الصحي عند إعادة تسخين الوجبات، وذلك كما يلي:

1 - تغطية الطعام المطبوخ مباشرة وتركه ليبرد سريعاً ومن ثم حفظه في الثلاجة.

2 - تسخين الطعام يجب أن يتم بسرعة ولدرجة كاملة وللكمية التي سوف تقدم للتناول.

3 - إضافة المرق الساخن إلى الطعام البارد بغرض تدفئته يعتبر أسلوباً خاطئاً صحياً؛ لأنه يوفر درجة حرارة تناسب نمو الميكروبات الموجودة في الطعام البارد، ما يجعله خطراً صحياً.

4 - عدم إعادة تسخين الطعام المطبوخ (سواء كان لحماً أو أرزاً أو مرقاً) لأكثر من مرة واحدة. ففي كل مرة يعاد فيها التسخين تتاح فرص للميكروبات لكي تتضاعف ويزداد عددها.

5 - يمنع تناول الطعام المطبوخ بارداً، بل يجب تسخينه جيداً لدرء خطر احتمال احتوائه على أي ميكروب.

اخبار الكويت على مدار الساعة