الوقائع الإخبارية: - - شراء اللحوم الطازجة أو المجمدة مهمة تتطلب وعيًا ومعرفة بأساسيات الجودة والسلامة، فسواء كنت تتسوق من متجر كبير أو جزار محلى، فإن التعرف على مؤشرات اللحم الجيد يساعدك فى اختيار أفضل القطع، وضمان سلامة غذائية أعلى، كما أن طريقة التخزين لا تقل أهمية عن الاختيار، فالتعامل غير السليم مع اللحوم قد يؤدى إلى فقدان قيمتها أو حتى خطر التسمم الغذائى.

فيما يلى نقدم دليلًا عمليًا وشاملًا لاختيار اللحوم وتخزينها، استنادًا إلى ما نشره موقع Cookist المتخصص فى النصائح الغذائية.

لون اللحم

يعد لون اللحم أول ما يجب ملاحظته عند الشراء، إذ يعطى مؤشرًا مبدئيًا على مدى نضارته، اللحم البقرى، على سبيل المثال، يجب أن يتراوح لونه بين الأحمر الداكن والأرجوانى، وهى درجات طبيعية ناتجة عن تفاعل الميوغلوبين مع الأكسجين.

وقد يتحول اللون إلى بنى مع الوقت بسبب التأكسد، وهو أمر لا يدل بالضرورة على فساد، لكنه يتطلب الحذر عند فحص الرائحة والقوام.

رائحة اللحم

على الرغم من أن رائحة اللحم النيئ قد لا تكون جذابة، فإنها تحمل دلالات مهمة، الرائحة الطازجة تكون خفيفة وغير نفاذة، بينما تشير أى رائحة حامضة، أو تعفن ظاهر إلى فساد واضح، يجب تجنب أى لحم يصدر عنه روائح غير معتادة أو كريهة، بغض النظر عن لونه أو مظهره.

نظافة القطع وتناسقها

قطع اللحم النظيفة والمتناسقة غالبًا ما تدل على ذبح جيد وتجهيز احترافى، الحواف المتعرجة أو العشوائية قد تكون مؤشرًا على ضعف الأدوات أو عدم مراعاة قواعد النظافة أثناء الذبح، ويفضل دائمًا اختيار القطع التى تظهر متماسكة، ذات أبعاد واضحة ومتجانسة.

ملمس اللحم وأليافه العضلية

ملمس اللحم يعطى فكرة مباشرة عن طراوته وجودته، اللحم الجيد يكون متماسكًا، جافًا قليلًا، ذى بنية ليفية واضحة.

القطع ذات الألياف الدقيقة تكون طرية ومناسبة للطهى السريع، أما تلك ذات الألياف الخشنة والسميكة فتناسب الطهى البطىء، مثل الطواجن أو اللحوم المشوية على نار هادئة، لما تحمله من نكهة أعمق.

توزيع الدهون

وجود خطوط دقيقة من الدهون داخل نسيج اللحم، ما يُعرف بـ'الماربلينج'، يعد علامة مميزة للقطع ذات الجودة العالية،

الدهون تلعب دورًا مهمًا فى منح اللحم نكهته ونعومته أثناء الطهى، فكلما كانت الدهون موزعة بشكل دقيق ومنتظم، زادت قيمة القطعة ومذاقها.

تواريخ البيع والصلاحية

عند شراء اللحم المعبأ، يجب الانتباه إلى تاريخين أساسيين: تاريخ البيع.. يشير إلى المدة الزمنية التى بقى فيها المنتج على الرف، ويمكن من خلاله تحديد مدى حداثة المنتج.

تاريخ انتهاء الصلاحية.. هو الأهم، إذ يشير إلى اليوم الذى لا ينبغى بعده استهلاك المنتج على الإطلاق.

اللحم المفروم على وجه الخصوص، نظرًا لاتساع سطحه المعرض للهواء، يكون أكثر عرضة للتلف ويجب الالتزام الصارم بتاريخ صلاحيته.

فحص التغليف

عند شراء اللحم المغلف، احرص على فحص العبوة جيدًا، وجود انتفاخات أو تسرب سوائل داخل العبوة قد يشير إلى بدء تلف اللحم، كما أن الغلاف التالف أو غير المحكم قد يسمح بتسلل البكتيريا أو الهواء، مما يُسرع من تلف اللحم، اختر دائمًا العبوات النظيفة، المغلقة بإحكام، والتي تُحفظ في درجات حرارة منخفضة في أقسام التبريد أو التجميد.

مراقبة ظروف التخزين داخل المتجر

نظافة المتجر وطريقة عرضه للحوم جزء أساسى من جودة المنتج، إذا لاحظت أن ثلاجات العرض لا تبدو باردة كفاية، أو أن هناك مياه متسربة من الفريزر، فقد يكون ذلك مؤشرًا على مشاكل فى نظام التبريد.

يفضل التسوق من متاجر أو جزارين معروفين بالاحترافية والنظافة، لضمان سلامة المنتج من المصدر وحتى الطهي.

استعن بالجزار

لا تتردد في طلب النصيحة من الجزار، فهو يمتلك معرفة عملية بأنواع اللحوم وطبيعة كل قطعة، سواء كنت تبحث عن قطعة مناسبة للشوي، أو طبق طهي بطيء، يمكن للجزار أن يرشدك للأفضل، بل ويمكنه تقطيع القطعة بما يتناسب مع طريقتك في الطهي، كما أن الحديث معه يمنحك فكرة عن اللحوم الأكثر مبيعًا أو الطازجة لهذا اليوم.

التخزين الصحيح

بعد شراء اللحم، تأتي مرحلة التخزين السليم، يجب حفظ اللحوم في الثلاجة مباشرة إذا كنت تنوي طهيها خلال يوم أو يومين، وإن لم يكن كذلك، يجب تقسيمها في أكياس محكمة وتجميدها فورًا مع كتابة تاريخ التخزين.

الالتزام بدرجات الحرارة الموصى بها يحافظ على جودة اللحم، ويمنع تكون البكتيريا الضارة التى قد تؤدى إلى مشاكل صحية خطيرة.