ثمة شبه إجماع بين اختصاصيي التغذية على وجود 'أطعمة ذهبية' تتميز بفوائدها الصحية المتعددة واحتوائها على عناصر غذائية أساسية، خصوصاً الفيتامينات والمعادن والبروتينات والأحماض الأمينية الأساسية والألياف المتنوعة وغيرها.

في المقابل، لا يعرف كثيرون أن الفائدة القصوى من تلك 'الأطعمة الذهبية' تتحقق من خلال تناول مزيج نوعين أو أكثر من تلك المآكل، فيدعم كل منها قدرة الجسم على امتصاصها كلها.

وتولت الأستاذة المحاضرة في علم التغذية المتخصصة في الكيمياء العضوية الدكتورة نيفين بشير، توضيح ذلك المفهوم الصحي.

أطعمة يساند بعضها بعضاً

من المستطاع تبسيط فكرة مزج أنواع 'الأطعمة الذهبية' عبر إعطاء نماذج عن ذلك. مثلاً، اعتاد الكل تناول البقوليات كالعدس أو الفول مع الليمون الحامض. لا تعتبر بشير هذه الخطوة عبثية، بل تشير إلى أساس علمي لها، إذ يحتوي الليمون الحامض فيتامين 'سي'، فيما تحتوي البقوليات بروتينات نباتية التي يمتصها الجسم بشكل أقل من نظيرتها الحيوانية. وتتغير الصورة مع الفيتامين 'سي' الذي يرفع مستوى امتصاص ذلك المكوِّن النباتي.

وفي مثل آخر، لقد اعتدنا تناول الفاصوليا مع الأرز. وربما يعود ذلك إلى أن الفاصوليا قد تحتوي بعض الأحماض الأمينية التي لا توجد في الأرز، والعكس صحيح. ومع دمج نوعي الغذائي، يتحقق التكامل في كمية الأحماض الأمينية وكذلك يرتفع معدل امتصاص الجسم لها.

وفي مثل آخر، يساعد تناول الليمون الحامض مع الخضروات الورقية الخضراء كالملوخية والسبانخ، في تعزيز قدرة الجسم على امتصاص الحديد فيها.

ووفق بشير، من المستطاع إيراد مجموعة من الأمثلة المشابهة، وضمنها:

– يساعد تناول الأفوكادو الغني بالدهون الصحية على تعزيز قدرة الجسم على امتصاص الليكوبين الموجودة بنسبة عالية في البندورة.

– يفيد تناول الليمون الحامض مع الشاي الأخضر في تحسين قدرة الجسم على امتصاص مضادات الأكسدة التي فيه وتعزيز فاعليتها.

– يساند البيض الغني بالفيتامين 'د' القيمة الغذائية للجبنة، خصوصاً عبر تعزيز امتصاص الكالسيوم من الأخيرة.

– يفيد تناول الكركم المضاد للالتهابات مع الفلفل الأسود الذي يعزز المناعة أيضاً.

– يفيد دمج الفاصوليا مع السمسم.

– تتكامل جبنة التوفو مع البروكولي واللوز، حينما يجري تناولهما معاً، فيزيد امتصاص تلك العناصر كلها.

– يفيد تناول الأطعمة النباتية التي يقل فيها كميات الأحماض الأمينية القليلة كالـ'ميثيونين' methionine والـ'سيتين' cysteine مع المكسرات التي تحتوي كميات جيدة منها. وينطبق وصف مشابه على أكل زبدة الفستق مع خبز الشوفان؛ وكذلك تناول حساء العدس مع خبز التورتيلا والبقوليات.