صباح العيد يأكل التونسون الحلو، وأهل صفاقس ينفردون بالسّمك المجفّف!

مدينةُ "صفاقسْ"(280كلم جنوب تُونس العاصمة) ،هي ثانيأكبر المُدن التونسيّة بعد العاصمة تُونس ،وأهلها معروفُون بحبّهم للعمل وإتقانه وبمهارتهم في مجال التّجارة وبحسن التصرّف في أمْوالهم و أرْزاقهمْ ،وهُم في الطّبخبارعون أيضا حتّى أنّ أشهر المطاعم في تُونس العاصمة هي على ملكهم،وقد ذاع صيتُها بين النّاس بأكلاتها الأصيلة وأطباقها اللّذيذة .

الشّرمولة

ومن أشهر عادات عيد الفطر والتّي تختصّ بها مدينة "صفاقس" وتوارثها النّاس أبا عن جدّ تناول أهلها أكلة "الشرْمُولة"،وهو طبق متكوّن من الزبيب الذّي يتمُّ رحيه مرتين يضاف اليه عند طبخه كميّة كبيرة من البصل والزّيت والماء وخليطمسحوق من البهارات المُختلفة والمتُنوّعةكالفلفل الحار،والكمّون والقرفة وأعْواد القُرنفل و"شوش الورد" و"الكبابة " وقشور البرتقال وما يُعرف في صفاقس باسم "رأس الحانوت" ،وهي كُلّها تُعطي لهذه الأكلة نكهة مُتميّزة ومذاقا لذيذا ورائحة فوّاحة.

عندمايتآلف الحلو والمالح !

ومن مُقوّمات" الشرمولة" هو السّمك المُجفف المٌملّح والذّي يُؤكل معها ، ويكون دائما من الأسماك الكبيرة الحجم والممتازة مذاقا مثل :المنّاني" و"البُوري" والغزال" و"الكرشو" و"التُن" و"القرّاض" ، ويصل الأمْرُ أحيانا من أجل توفير مُستلزمات هذهالأكلة بالذّات إلى توريدأسماك من الخارج لتعديل السّوق الذّي ترتفعُ فيه أسعار السمك المُجفف المملح الى حدّ الشّطط بسبب كثرة الإقبال على شرائه، وقد قامتْ الّدولة ذات مرة بتوريد سمك من نوع "الباكلاو" من أحد البُلدان الإسكندافيّة وهو " النّرويج "من أجل ضمان أكل جميع أهالي مدينة "صفاقس" يوم عيد الفطر طبق" الشرمولة"

ويؤكّدُخُبراء التغذية أنّ هذه الأكلة المُميزة التي يختلط فيها المالح بالحلو هي اكلة صحيّة ومُفيدة للصائمينفي شهر رمضان،وسرّشهرتها هو هذا التآلف في مُكوّناتها ومذاقها بين الحلو والمالح.

تراث ثقافي

والطريف انّ هذه الاكلةلا يتناولها النّاس إلا يوم العيد فقط وفي مدينة "صفاقس"خصوصا،وهي تطبخ لفترة أيام معدودات قبل العيد كلّ يوم ساعة تقريبا حتّى يُصبح لونها عسلي، وقد أصبحتْمن التّراث الثّقافي والحضاري للمدينة و ذاع صيتها واشتهرت لتميزها عن كل أنواع الأكلات الأخرى ،ويقولُ المؤرخون أنّهارُبما تعود الى عهد الرّومان الذيناستوطنوا تونس واشتهروا بحبهم للسّمك المملح المطبوخ.

لايف ستايل على مدار الساعة