ورق العنب

يعتبر ورق العنب من الأطباق العربيّة الشعبيّة البسيطة التي تشتهر في جميع الدول العربية. حيث إنّه يتم تحضيره بالعديد من الطرق حسب العادات المتبعة لهذا الطبق في كلّ بلد.

ورق العنب

يعتبر ورق العنب من الأطباق العربيّة الشعبيّة البسيطة التي تشتهر في جميع الدول العربية. حيث إنّه يتم تحضيره بالعديد من الطرق حسب العادات المتبعة لهذا الطبق في كلّ بلد. فهذا الطبق يشتهر في المدن الفلسطينيّة باسم الدوالي. وفي القدس بورق العنب، ولبنان وسوريا باليلانجي. وكل منها يحضّر بطريقة تختلف بعض الشيء. يعتبر ورق العنب من الوجبات المحبّبة من قبل جميع الأفراد والعائلات دون استثناء. حيث إنّه يتميّز بطعمٍ شهيّ للغاية، وهنا سوف نقدّم طريقة تحضير ورق العنب.

طريقة ورق العنب

ورق العنب بالريش

المكوّنات

كيلو غرام من اللحم الريش.

برطمان من ورق العنب.

مئتان وخمسون غراماً من اللحم المفروم.

كوبان من الأرز.

ثلاثة أكواب من الماء.

نصف كوب من معجون الطماطم.

نصف كوب من زيت الذرة.

حبتان من الطماطم كبيرة مفرومة.

بصلة متوسطة مفرومة.

ملعقتان كبيرتان من السمن.

ملعقتان صغيرتان من الملح.

ملعقة صغيرة من القرفة.

ملعقة صغيرة من الكركم.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

خلط اللحم المفروم، والأرز، والبصل، والطماطم، والزيت، والقرفة، والكركم، والفلفل الأسود، والملح معاً بشكل جيد، للحصول على الحشو.

وضع القليل من الحشو في كل ورقة عنب، ثمّ لفّ الأوراق على الحشو، وتركها جانباً.

تتبيل ريش اللحم بالفلفل الأسود، والملح. وضع ورقتين أو ثلاث أوراق غير محشوّة من ورق العنب في القاع، ثمّ وضع القليل من أوراق العنب المحشوّة.

وضع ريش اللحم فوق أوراق العنب، ثمّ وضع ما تبقّى من الأوراق المحشوّة فوق الريش.

وضع الوعاء على نار خفيفة مدّة عشر دقائق إلى ربع ساعة، إلى أن يجفّ بالقاع. خلط الماء، ومعجون الطماطم، والسمن معاً، للحصول على المرق، ثمّ وضع المرق فوق ورق العنب.

ترك ورق العنب على نار متوسطة الحرارة إلى أن يبدأ بالغليان.

تخفيف النار، وتغطية الوعاء، وتركه مدّة خمسين إلى ستين دقيقة، إلى أن ينضج اللحم والأرز.

ورق العنب بالخضار

كيلو غرام من اللحم الضاني المفروم.

نصف كيلو غرام من ورق العنب المغسول.

كوب من عصير الليمون الحامض.

كوب من البقدونس المفروم.

كوبان من مرق الدجاج أو اللحم.

نصف كوب من النعناع الطازج.

حبة من الطماطم مفرومة.

بصلة مفرومة.

خمسة فصوص من الثوم المفروم.

ملعقة كبيرة من السمن.

فلفل أسود، ملح -حسب الرغبة-.

خلط الأرز، واللحم، والطماطم، والبصل، والبقدونس، والسمن، والفلفل الأسود، والملح معاً بشكل جيد.

فرد أورق العنب بحيث يكون سطحها الخشن نحو الأعلى.

وضع كمية قليلة من خليط اللحم في مُنتصف كل ورقة عنب.

ثني جوانب الأوراق، ثمّ لفّها على الحشو حتى الوصول إلى نهايتها، وغلقها بشكل كامل.

وضع صحن صغير في قاع وعاء، ثمّ رصّ أوراق العنب المحشوّة فوقه.

وضع صحن صغير فوق أوراق العنب، والضغط عليها به.

وضع عصير الليمون، والنعناع، والثوم، والمرق فوق ورق العنب، وتركه يُطهى على نار خفيفة إلى أن ينضج.

ورق العنب بالزيت

المكونات

ثلاثة أرباع الكوب من الأرز المصري، مغسول، ومصفّى.

مئتا غرامٍ من ورق العنب المسلوق.

حبة من كلٍ من: البطاطا مُقشّرة، ومُقطّعة إلى دوائر متوسطة. الطماطم مُقطّعة إلى دوائر متوسطة.

الجزر مُقطّعة إلى دوائر سميكة.

البصل مُقطّعة إلى دوائر سميكة.

حبتان من البصل الأخضر مفرومتان.

حبتان من الطماطم مفرومتان.

خمس أوراق مفرومة من النعناع.

ثلاثة أكواب من البقدونس المفروم.

نصف كوب من عصير الليمون.

ملعقة صغيرة من الملح.

نصف كوب من زيت الزيتون.

ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

بصل أخضر، أوراق نعناع (للتقديم).

دهن قاعدة وعاء بزيت الزيتون.

توزيع دوائر الخضار في الوعاء على شكل طبقات، الطماطم، ثمَّ البصل، ثمَّ البطاطا، والجزر.

خلط الأرز، والطماطم، والنعناع، والبقدونس، والبصل الأخضر، وعصير الليمون، والبهارات معاً، ثمَّ وضع الخليط في مصفاة فوق وعاء، حتى تتجمّع جميع العصارات المُتقطّرة فيه.

فرد أوراق العنب على التوالي، ووضع ثلاث أرباع ملعقة كبيرة من خليط الأرز في مُنتصف كل ورقة، ثمَّ ثني الأطراف، ولفّ الأوراق على الحشوة بشكل جيد.

توزيع ورق العنب المحشي على شكل طبقات أيضاً فوق طبقات الخضار في الوعاء.

وضع طبق مُقاوم للحرارة فوق ورق العنب، حتى يبقى ملفوفاً، ثم وضع العصارات المُتجمّعة فوقه.

ترك ورق العنب يُطهى على نار متوسطة الحرارة.

تغطية الوعاء عندما تبدأ العصارات بالغليان.

ترك ورق العنب يُطهى على نار خفيفة مدة خمس وأربعين إلى ستين دقيقة، حتى ينضج تماماً.

رفع الوعاء عن النار، وترك المحشي حتى يبرد.

قلب ورق العنب في طبق التقديم، وتقديمه مع البصل الأخضر وأوراق النعناع.

فوائد ورق العنب

تمثلت أبرز فوائد ورق العنب في ما يأتي:

يقلل من فرص الإصابة بالالتهابات

يحتوي ورق العنب على الأوميغا 3 (Omega- 3)، ويمتلك خصائص مضادة للأكسدة، الأمر الذي يجعله قادرًا على محاربة الالتهابات والتخفيف من أعراضها، مثل: التهاب المفاصل (Arthritis)، والتهاب اللوزتين ( Tonsillitis).

يساعد في التحكم بمستوى الغلوكوز في الدم

ورق العنب يمتلك مؤشر جلايسمي (Glycemic index) منخفض، أي أنه يساعد في التحكم بمستويات السكر في الدم، لذا يعد تناوله جيدًا وبالأخص من قبل مرضى السكري من أجل التحكم بمستويات السكر في الدم لديهم.

يحتوي ورق العنب أيضًا على الألياف التي تسيطر على مستوى الغلوكوز بالدم.

يدعم عمل الجهاز الهضمي

من فوائد ورق العنب أنه يعمل على تحسين عمل الجهاز الهضمي بسبب احتوائه على الألياف، فهي تساعد في هضم الطعام جيدًا، وتقليل خطر الإصابة بالإمساك قدر المستطاع.

كما يعمل ورق العنب على تحسين امتصاص المواد الغذائية من الأطعمة، ومحاربة اضطرابات الهضم المختلفة.

يساعد في حماية الجسم من فقر الدم (Anemia)

ورق العنب غني بالحديد الذي يعمل على التقليل من خطر الإصابة بفقر الدم، إضافةً إلى وجود فيتامين ج (Vitamin C)، والذي يعمل على المساعدة في امتصاص الحديد بشكل أكثر كفاءة.

يعزز عمل الجهاز المناعي

من فوائد ورق العنب أنه يعزز عمل الجهاز المناعي، حيث يعد فيتامين ج الصديق الحميم للجهاز المناعي، وبسبب احتواء ورق العنب على هذا الفيتامين فهو يعمل على تعزيز عمل الجهاز المناعي ومحاربة الفيروسات والبكتيريا التي قد تهاجم الجسم.

يقاوم الجذور الحرة والسرطان

لا يعمل فيتامين ج في ورق العنب على تعزيز الجهاز المناعي فقط، بل يساهم في محاربة الجذور الحرة كما يعمل كمضاد للأكسدة يحمي الجسم من الإصابة بمرض السرطان.

وجد أنه بجانب أوراق العنب يمكن أن يكون لزيت بذور العنب دور فعال في تقليل احتمالية الإصابة بالسرطان.

يحافظ على صحة المفاصل

ورق العنب مصدر غني بالمنغنيز، وهذا المعدن يلعب دورًا هامًا في تكوين الغضاريف (Cartilage) وتليين المفاصل لتقليل الاحتكاك بينها للحفاظ على سلامتها.

تعد هذه الفائدة من فوائد ورق العنب الجيدة للأشخاص الذين يعانون من أمراض المفاصل.

يحسن عمل القلب

تناول ورق العنب هام للحفاظ على صحة القلب، فهو يساعد في الحفاظ على معدل انقباضات القلب السليم، ويعود السبب في ذلك إلى احتواء ورق العنب على البوتاسيوم.

يساعد في تكوين العظام وتقوية الأسنان

احتواء ورق العنب على الكالسيوم يساعد في الحفاظ على صحة عظام الجسم، ويقوي الأسنان، فهو من المعادن التي تدخل في تكوين العظام بشكل أساسي من أجل تقويتها.

يقلل تشنج العضلات

من فوائد ورق العنب أنه يقلل تشنج العضلات، حيث أن وجود المغنيسيوم في ورق العنب يعمل كمادة تساعد في استرخاء العضلات في الجسم.

سلطة ورق العنب

مقادير طريقة عمل سلطة ورق العنب :

500 غرام ورق عنب معلب مقطع مربعات صغيرة3 طماطم مقطع مربعات صغيرة3 بصلة كبيرة مبشورة4 كوب برغل منقوع1 مكعب مرق دجاج1 ملعقة كبيرة دبس الرمان1¾ كوب زيت زيتون1 ملعقة صغيرة بهاراتملح حسب الذوق1 كوب ماء ساخنة

طريقة عمل سلطة ورق العنب :

1- في قدر على النار، ضعي البصل مع الزيت وحركي حتى يشقر لونه.

2- أضيفي الطماطم على البصل واتركيه على النار لمدة دقيقتين، أضيفي ورق العنب وقلّبي ثم أضيفي البرغل، مكعب المرق

والبهارات واتركيه ثلاث دقائق على النار.

3- أضيفي الماء وقلّبي ثم اتركي المكونات لمدة عشرة دقائق على النار، أضيفي عصير الليمون ودبس الرمان وقلّبي ثم قدمي.